一口鲜香，地道广州味

作为一名美食爱好者，我自诩尝遍各地珍馐，可第一次品尝广州鲜虾云吞时，那鲜美的滋味仍让我惊艳不已。在广州的老街上，随便走进一家小店，点上一碗热气腾腾的鲜虾云吞，看着薄如蝉翼的面皮包裹着粉嫩的虾仁，在金黄透亮的高汤中上下翻腾，未入口，鲜香已扑鼻而来。

鲜虾云吞，这道经典的广州美食，承载着羊城数百年的饮食文化，是无数老广心中家乡的味道，也是外来游客品味广州风情的绝佳窗口。今天，就请大家跟我一同探寻这鲜虾云吞背后的故事，解锁它令人陶醉的美味密码。

穿越时光的云吞记忆

云吞，这颗中华美食宝库中的璀璨明珠，其历史源远流长，可追溯至两千多年前的汉代。据史书记载，当时北方匈奴部落有 “浑” 氏和 “屯” 氏两个家族，百姓对其恨之入骨，便将包了肉馅的面食以这两姓命名，后逐渐演变成今日的馄饨，也就是云吞的前身。

唐宋时期，馄饨随着商贸往来传入广东。彼时的岭南地区，气候温暖湿润，人们的饮食口味较为清淡，馄饨这种鲜美的面食很快便扎根于此。《群居解颐》中提到：“岭南地暖…… 又其俗，入冬好食馄饨，往往稍喧，食须用扇”，足见当时馄饨在广东已颇为流行。

到了明末清初，云吞在广州西关一带兴起，成为街头巷尾备受欢迎的小吃。相传同治年间，一位湖南人在广州双门底（现今北京路附近）开设了 “三楚面馆”，专卖云吞面。他制作的云吞，以面皮裹着肉馅，放入白水汤中滚烫，做法虽简单，却因独特的风味吸引了众多食客，周边人纷纷效仿。此后，云吞面的生意愈发红火，从流动小贩的担子，走进了固定的店铺，真正成行成市。

随着时间的推移，广州的云吞不断融合创新。聪明的广州厨师们将本地新鲜的虾仁加入馅料，创造出了鲜虾云吞，使得云吞的口感更加鲜美、丰富，迅速成为了云吞家族中的佼佼者。此后，云吞的口味愈发多样，除了经典的鲜虾、猪肉馅，还有蟹籽、瑶柱等海鲜馅料，以及各种蔬菜、菌菇搭配的素馅，满足了不同食客的口味需求。

精心雕琢的美味

（一）选料：鲜从源头起

制作鲜虾云吞，选料可是关键中的关键，每一种食材都得精挑细选，才能汇聚成那一口鲜美的极致体验。

首先是鲜虾，这可是云吞的灵魂食材。广州靠海，海虾资源丰富，新鲜捕捞上岸的海虾，虾身透明有光泽，虾须完整且富有弹性，闻起来有股淡淡的海水咸香，绝无腥臭味。选虾时，以个头适中、肉质紧实饱满者为佳。若是河虾，要选活蹦乱跳的，现剥现用，方能最大程度保留虾肉的鲜甜。

猪肉也是重要一环，肥瘦比例需恰到好处。老广们偏爱 “三七开” 的五花肉，三分肥七分瘦，既能让肉馅有油脂的滋润，吃起来嫩滑多汁，又不会过于油腻。猪肉要选色泽红润、纹理清晰、按压有弹性的，新鲜宰杀的猪肉，那股肉香最为醇厚。

云吞皮更是讲究，得薄而不破，韧而有嚼劲。传统的广式云吞皮，以鸭蛋开面，揉入面粉中，再经反复压制而成，透着淡淡的黄色，还带着一丝鸭蛋特有的腥味。拿起一张云吞皮，对着光看，能隐隐看到手指的轮廓，这样的皮子包出的云吞，才会在入口瞬间惊艳味蕾。

（二）制作：匠心蕴其中

有了上等的食材，还得靠精湛的手艺，方能将它们变成美味的鲜虾云吞。

师傅们先处理虾肉，新鲜剥出的虾仁，用牙签轻轻挑去虾线，放入盐、胡椒粉、大地鱼粉腌制，抓匀后搅打起胶，让虾肉充分吸收调料，变得更加紧实 Q 弹。猪肉则剁成细腻的肉糜，加入适量盐、生抽、蚝油、糖、姜末等调料，顺着一个方向搅拌，边搅边摔打，直至肉馅上劲，吃起来富有弹性。随后，将腌制好的虾仁与肉馅混合，加入少许香油增香，再次拌匀，馅料便大功告成。

包云吞更是一门艺术，师傅们手法娴熟，左手托着云吞皮，右手舀一勺馅料置于皮中央，手指轻轻一捏，皮子便乖巧地包裹住馅料，再顺势一拢，一个形如金鱼、饱满圆润的云吞就成型了。眨眼间，一排排整整齐齐的云吞摆满托盘，煞是好看。

而那云吞的汤头，更是整道美食的精髓所在。用猪骨、大地鱼干、虾皮、虾壳等食材，小火慢熬两三个小时，直至汤底变得黄亮清澈，鲜香四溢。期间要不时撇去浮沫，让汤头纯净无杂。出锅前，加盐、糖、胡椒粉调味，一碗醇厚香浓的云吞汤就熬好了。

味蕾绽放的瞬间

当一碗热气腾腾的鲜虾云吞端上桌，那扑鼻而来的香气瞬间就能勾起肚里的馋虫。只见薄如蝉翼的云吞皮在金黄透亮的高汤中肆意舒展，隐隐透出粉嫩的虾肉，恰似娇羞的少女，半遮半掩，欲语还休。

迫不及待地舀起一个云吞送入口中，牙齿轻轻一咬，先是感受到云吞皮的爽滑细腻，如同丝绸拂过舌尖，“噗” 的一声，鲜美的汤汁瞬间在口中爆开，那浓郁醇厚的鲜香，是猪骨、大地鱼、虾皮等食材长时间熬煮融合而成的精华，仿佛一场味蕾的烟花秀，绚烂夺目。紧接着，弹牙的虾肉与鲜嫩的猪肉馅登场，虾肉紧实 Q 弹，每一次咀嚼都能感受到它的鲜甜在齿间跳跃，猪肉则细腻多汁，肥瘦相间，油脂的香气恰到好处地为鲜味助力。再细细品味，还有葱姜蒜的辛香、大地鱼粉的鲜香、调料的咸香，层层叠叠，交织缠绵，共同谱写出一曲和谐美妙的味觉乐章。

若是冬日，来上这么一碗热气腾腾的鲜虾云吞，温暖从舌尖迅速蔓延至全身，驱散周身的寒意；夏日里，即便吃得大汗淋漓，也停不下手中的汤勺，那鲜美的滋味，让人欲罢不能。在广州的街头巷尾，常能看到食客们捧着一碗鲜虾云吞，或站或坐，吃得酣畅淋漓，脸上洋溢着满足与幸福，这便是美食的力量，简单而纯粹。

丰俭由人的选择

在广州，鲜虾云吞的价格跨度较大，丰俭由人，无论是追求性价比的食客，还是讲究品质的老饕，都能找到心仪的那一碗。

在一些街边的小食店或老字号，一碗普通的鲜虾云吞，价格通常在 10 - 20 元左右。像西华路、宝业路等地的老店，10 来块钱就能吃到满满一大碗，云吞皮薄馅大，汤鲜味美，是附近街坊日常饱腹的首选。这些小店虽然环境简陋，但凭借地道的口味和亲民的价格，生意格外红火，每到饭点，店内总是人头攒动。

若是走进一些有一定知名度、装修稍好的传统面店，如宝华面店、坚记面店等，一碗鲜虾云吞面的价格大概在 20 - 30 元。这类店铺历史悠久，遵循传统工艺，面条是手工竹升面，劲道十足，云吞的用料也更加讲究，虾肉新鲜饱满，汤头是用猪骨、大地鱼等食材精心熬制数小时而成，除了本地食客，也吸引着众多游客慕名而来。

而在一些高档的餐厅或酒店，鲜虾云吞则摇身一变，成为精致菜肴中的一员，价格自然也水涨船高，一份可能要价 50 - 100 元不等。这些地方的云吞，在食材选择上堪称严苛，选用顶级的海虾、黑土猪肉，搭配珍贵的菌菇、海鲜等食材入馅，面皮也可能加入了蛋清、鱼蓉等特殊原料，使其更加细腻爽滑。云吞的个头更大，造型更加精美，搭配的汤汁也会加入鲍鱼、干贝等高档食材提鲜，盛装在精致的餐具中，尽显奢华。

价格差异的背后，是食材品质、制作工艺、店铺地段与环境等多种因素的综合体现。但无论价格高低，每一碗鲜虾云吞都承载着广州人对美食的执着与热爱，都有其独特的魅力，等待食客去发现、去品味。

吃前必知的小贴士

品尝美味的鲜虾云吞时，也有一些小细节需要留意。由于鲜虾云吞的馅料含有猪肉与虾仁，在食物搭配上可得注意。猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉等一同食用，而虾仁则忌与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同吃，否则不仅会降低蛋白质的营养价值，还可能刺激肠胃，引发呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等不适症状。

此外，特殊人群在食用时也需谨慎。对虾过敏的朋友，千万要管住嘴，哪怕云吞的香气再诱人，也别轻易尝试，一旦过敏，可能出现皮肤瘙痒、红肿，甚至呼吸急促等症状，严重影响健康。肠胃较为敏感的人，吃云吞时要选择清淡易消化的汤底，避免油腻、辛辣的调料，以免加重肠胃负担。若是刚做完肠胃手术或处于肠胃炎恢复期，食用前最好咨询医生的建议，根据自身身体状况适量进食。

云吞情，广州韵

鲜虾云吞，于广州而言，远不止是一道美食，它是老广们晨起暮归时的温暖慰藉，是街头巷尾烟火气的生动注脚，更是岭南饮食文化的一张闪亮名片。那薄透的云吞皮、鲜美的馅料、醇厚的汤汁，承载着一代代广州人的味觉记忆，从祖祖辈辈手中传承至今，又在新时代的浪潮中不断创新、发展。

每一次品味鲜虾云吞，都是一场与广州历史、文化的深情对话。它用那一口鲜香，诉说着羊城千年的商贸繁华、市井百态；用细腻的口感，传递着广州人对生活品质的执着追求、对美食的精益求精。无论是游子归乡时的那一碗熟悉滋味，还是游客初尝时的惊艳瞬间，鲜虾云吞都以它独特的魅力，拉近了人与人、人与城的距离。

愿这道经典的广州鲜虾云吞，能在岁月的长河中继续熠熠生辉，将广州的饮食文化播撒向更远的地方，让更多人知晓、喜爱。也希望大家有机会都能走进广州的街头小店，亲自尝一尝这饱含深情的美味，开启属于自己的广州舌尖之旅。