老广的心头好 —— 虾饺

在广州，早茶是一种深入骨髓的生活方式，是亲朋好友相聚、谈天说地的温馨时刻。而虾饺，无疑是这早茶盛宴中的 “明星”。当一笼热气腾腾的虾饺端上桌，那晶莹剔透的外皮、饱满鲜嫩的虾仁若隐若现，瞬间就能勾起人们的食欲，堪称 “粤点之王”。作为广式点心的代表，虾饺不仅在本地备受推崇，更是声名远扬，让无数外地游客和美食爱好者心驰神往。接下来，就让我们一同探寻虾饺背后的故事，揭开它的神秘面纱。

百年传承：虾饺的历史由来

虾饺的历史，可追溯至 20 世纪初。彼时，广州市郊伍村五凤乡有一间家庭式小茶楼，老板为招揽顾客，别出心裁地以当地新鲜捕捞的鲜虾为主料，搭配猪肉、笋等食材，制成了虾饺。相传当时的伍村繁荣兴旺，一河两岸，河面常有渔艇穿梭叫卖鱼虾，为虾饺的诞生提供了得天独厚的食材条件。最初的虾饺外皮选用粘（大）米粉，皮质较厚，外观虽不及现在精致，但胜在新奇美味，一经推出便广受食客喜爱，声名迅速传遍广州。

各大茶楼见状，纷纷引进虾饺。城内的酒楼点心师们更是潜心研究，对其进行改良。他们将原材料粘（大）米粉换成了 “澄粉”，这一改变让虾饺的外皮变得晶莹剔透，口感也更加鲜美爽滑。经过不断地雕琢，传统虾饺逐渐定型为半月形、蜘蛛肚共有十二褶的模样，以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅，份量大小多以一口为限，既精致又美味，成为了广州茶楼的招牌点心，历经百年而不衰。

匠心独运：虾饺的制作过程

虾饺的制作，是一场对食材与技艺的极致考验，每一个步骤都暗藏玄机。

准备食材时，鲜虾的挑选至关重要。务必选用新鲜活虾，以确保虾肉的紧实弹牙。将鲜虾剥壳、去虾线后，取部分虾肉剁成细腻的虾泥，剩余的则切成较大的虾肉丁，如此，既能品尝到虾泥的绵密，又能感受虾肉丁的嚼劲。搭配适量的猪肉、笋丁、香菇丁等食材，猪肉的肥瘦比例约为三七开，既能增添油脂的香醇，又不会过于油腻。加入少许盐、糖、生抽、胡椒粉、淀粉等调料，顺着一个方向搅拌均匀，直至馅料上劲，放入冰箱冷藏片刻，使其更加紧实入味。

制作面皮，需用澄粉与适量淀粉混合，缓缓倒入滚烫的开水，边倒边迅速搅拌，直至形成雪花状的面絮。这一步，水温与粉的比例是关键，水太热则面团软烂，水太少则面皮干裂。趁热揉成光滑的面团，加入少许猪油，继续揉搓至面团油润有光泽。此时的面团，既有澄粉的透明质感，又具猪油的香气。

包制虾饺，考验的是点心师傅的手上功夫。将面团搓成长条，切成大小均匀的剂子，用擀面杖擀成薄而圆的面皮。舀一勺馅料置于面皮中央，轻轻一捏，十二道褶纹便如花瓣般在指尖绽放，形成半月形的虾饺生坯。放入蒸笼，以大火蒸制，时间控制在 5 - 7 分钟，恰到好处，既能蒸熟馅料，又能保持面皮的晶莹剔透。出锅后的虾饺，热气腾腾，宛如一件件精美的艺术品。

味蕾盛宴：虾饺的绝妙味道

刚出笼的虾饺，宛如一件精美的艺术品。那薄如蝉翼的外皮，晶莹剔透，泛着温润的光泽，隐约可见内里饱满的馅料，犹如藏在水晶中的珍宝。轻咬一口，先是感受到面皮的爽滑 Q 弹，软韧而爽，接着，鲜美的汤汁瞬间在口中四溢开来，那是虾肉与猪肉、笋丁等食材相互交融所释放出的醇厚鲜香。大颗的虾仁肉质紧实弹牙，每一次咀嚼都是对味蕾的一次强烈冲击，仿佛将大海的鲜美直接呈现在舌尖；细腻的虾泥绵密细腻，与虾仁丁相互呼应，丰富了口感的层次；猪肉的肥瘦相间，既增添了油脂的香醇，又使馅料更加滋润；爽脆的笋丁则如灵动的音符，在鲜美的主旋律中跳跃，带来清新的口感，化解了些许油腻。细细品味，还有淡淡的胡椒粉香气在舌尖萦绕，为这份鲜美增添了一抹独特的风味。一口下去，多种口感与滋味相互交织，构成一曲和谐美妙的味觉交响乐，让人欲罢不能。

在茶楼里，常常能听到食客们对虾饺的赞叹。有的说：“这虾饺，一口咬下去，满满的幸福感，虾肉鲜得眉毛都要掉下来了！” 还有的外地游客感慨：“来广州之前就听说虾饺大名，今日一尝，果然名不虚传，这味道，回去了肯定还惦记着。” 虾饺以其无可比拟的美味，征服了无数食客的味蕾，成为广州美食的一张亮丽名片。

丰俭由人：虾饺的价格区间

在广州，虾饺的价格因场所而异，满足不同消费者的需求。

普通茶楼里，一笼虾饺（通常 3 - 4 个）价格多在 15 - 30 元之间。这些茶楼遍布大街小巷，是街坊邻里日常相聚喝茶的首选之地。在这里，能以实惠的价格品尝到地道的广式虾饺，感受那份浓浓的烟火气。

高档餐厅或酒店，虾饺的价格则相对较高。由于选用更为优质的食材，如个头更大、品质更鲜的虾仁，搭配精致的摆盘，一笼虾饺可能售价 50 - 100 元不等。这里的虾饺，不仅是味蕾的享受，更是视觉的盛宴，适合宴请宾客或追求高品质用餐体验的人士。

如今，速冻虾饺也颇受欢迎，方便人们在家中随时品尝。品牌不同，价格有别，像广州酒家等知名品牌的速冻虾饺，160g - 200g 一包（约 8 个），价格在 10 - 30 元左右，性价比颇高。

此外，广州还有许多社区长者饭堂，为老年人提供了经济实惠的选择。如荔湾区西村街颐康中心长者饭堂，招牌虾饺仅 5 元一份，让长者们能轻松享受早茶时光，感受生活的惬意。

饮食须知：虾饺的忌口事项

虾饺虽美，但并非人人皆宜。过敏性皮炎患者、海鲜过敏者，食用虾饺易引发过敏症状，如皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促等，需禁食。此外，食用虾饺时，还需注意食物搭配。虾饺含有丰富蛋白质与钙，不宜与含鞣酸水果（如葡萄、石榴、山楂、柿子）同食，两者相遇会结合形成鞣酸钙，刺激肠胃，导致呕吐、腹痛、腹泻等不适，若想吃水果，建议间隔 2 小时。虾饺与南瓜同食会引发痢疾，与黄豆同食易引起消化不良，食用时也需避开。

值得注意的是，虾饺现做现吃风味最佳，不宜隔夜。隔夜后的虾饺，面皮易变硬、失去弹性，虾仁也会变得干柴，不仅口感大打折扣，还可能滋生细菌，危害健康。

结语

虾饺，这颗闪耀在广州美食天空的璀璨明珠，承载着百年的历史底蕴与匠心传承。它不仅仅是一种美味的食物，更是广州人生活态度与情感的寄托。每一口虾饺，都饱含着对生活品质的执着追求，对传统文化的坚守与热爱。无论你是穿梭于繁华都市的忙碌白领，还是漫步在古老街巷的悠闲旅人，当你踏入广州这片美食的热土，千万别错过品尝虾饺的机会。找一家地道的茶楼，点上一笼热气腾腾的虾饺，让那鲜美的滋味在舌尖绽放，感受广州美食文化的独特魅力，相信它定会给你留下一段难忘的味觉记忆，成为你心中难以磨灭的 “广州印象”。