一、早茶桌上的 “宠儿”—— 广州干蒸烧麦

在广州，早茶是一种独特的生活方式，也是社交与休闲的绝佳场合。当晨曦微露，茶楼里便渐渐热闹起来，人们围坐一桌，点上一壶香茗，再配上几笼精致的点心，开启惬意的一天。而在这琳琅满目的点心中，干蒸烧麦堪称经典，稳稳占据着广式早茶的 “C 位”，是老广们心中无可替代的美味。

二、历史悠悠，传承百年粤味

干蒸烧麦的历史源远流长，其起源可追溯到北方地区。相传，早年呼和浩特的烧麦由茶馆出售，食客们一边喝着浓茶，吃着糕点，一边品尝热气腾腾的烧麦，当时它还被称为 “捎卖”，有 “边烧美丽” 之意。后来，北京的烧麦传到南方，因 “麦” 与 “卖” 京音相谐，且南方有 “干蒸” 的制作方法，逐渐演变成了如今的干蒸烧麦。

在 20 世纪 30 年代，干蒸烧麦已风靡广东各地，近 20 年来，更是传遍广西的大中城市，成为岭南茶楼、酒家茶市必备之品。它能在广州落地生根、大放异彩，离不开广州人对美食的创新精神。广州厨师巧妙地将北方烧麦的制作工艺与本地的饮食特色相结合，选用新鲜的半肥瘦猪肉、肥美的虾仁、轻薄的云吞皮和鸡蛋为主要原料，以生抽、白糖、盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、料酒等精心调味，创造出了独具风味的广州干蒸烧麦。

三、精挑细选，匠心烹制

（一）食材甄选

干蒸烧麦之所以能成为广式早茶的经典，离不开对食材的严格挑选。猪肉要选用肥瘦适中的新鲜五花肉，瘦肉部分肉质鲜嫩、富有嚼劲，为烧麦提供扎实的口感；肥肉部分则在蒸煮过程中融化，释放出醇厚的油脂，让馅料更加滋润鲜香。虾仁务求新鲜饱满，其爽脆清甜的滋味为烧麦注入了大海的鲜美，每一口都仿佛能感受到海风拂面。云吞皮则需轻薄且有韧性，既能完美包裹馅料，又能在蒸制后保持爽滑劲道，入口即化。鸡蛋的加入让面团更具弹性，为烧麦皮增添了一抹金黄亮色与细腻口感。这些精选食材相互搭配，成就了干蒸烧麦的丰富层次与绝佳风味。

（二）制作工艺

制作干蒸烧麦是一门精细的手艺，需经验丰富的厨师精心操持。首先是揉面，将面粉、鸡蛋、碱水等按比例混合，反复揉搓至面团光滑细腻、富有韧性，揉面的力度与时间都需精准把握，这是烧麦皮爽滑劲道的关键。接着是制馅，把猪肉切成小丁，加入虾仁、马蹄、香菇等配料，再佐以生抽、白糖、盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、料酒等调料，顺着一个方向大力搅拌，直至肉馅起胶，各种食材与调料充分融合，激发出浓郁醇厚的香味。擀皮时，师傅们手法娴熟，将面团擀成薄如蝉翼的圆形面皮，中间厚、边缘薄，既能兜住馅料，又能保证口感的轻盈。包制环节更是考验技巧，将馅料置于面皮中央，轻轻一捏，手指灵动飞舞，转眼间就包出一个顶部微微开口、形如石榴花的烧麦坯，造型精致美观。最后，将烧麦放入蒸笼，以旺火蒸熟，短短几分钟，热气腾腾的干蒸烧麦便可新鲜出炉，香气四溢，令人垂涎欲滴。

四、鲜香四溢，一口沉醉

刚出锅的干蒸烧麦，宛如一件件精美的艺术品。只见它色泽淡黄透亮，薄如蝉翼的外皮微微泛着油光，晶莹剔透，仿佛能透过它看到里面饱满的馅料。顶部那如花瓣般绽放的褶皱，精致而优雅，错落有致地排列着，每一道褶皱都饱含着师傅的匠心，让人赏心悦目。轻轻咬上一口，首先感受到的是烧麦皮的软嫩与韧性，它在齿间微微拉扯，带着淡淡的麦香，瞬间唤醒味蕾。紧接着，馅料的鲜香在口腔中四溢开来，猪肉的醇厚、虾仁的鲜甜、香菇的浓郁交织在一起，形成一种丰富而和谐的口感。细细品味，还能捕捉到马蹄的清甜爽脆，为整体口感增添了一抹清新的亮色。肉汁在咀嚼间缓缓渗出，滋润着口腔，每一口都充满了惊喜与满足，让人欲罢不能。

五、丰俭由人，亲民之选

在广州，干蒸烧麦的价格十分亲民，无论是高档酒楼还是街边小店，都能品尝到这道美味。一般来说，茶楼里一笼干蒸烧麦（通常 4 个）的价格在 10-30 元不等，价格会因店铺的档次、地段以及馅料的精细程度有所差异。像广州酒家等知名老字号出品的速冻干蒸烧麦，一包（12 个或 24 个）的价格在 10-30 元左右，性价比极高，方便市民在家中随时享用。而一些路边小店、早餐摊售卖的简易包装干蒸烧麦，单个价格可能低至 1-2 元，实惠又美味，满足了不同消费者的需求。

六、饮食小贴士

（一）食用搭配

品尝干蒸烧麦时，巧妙的搭配能让美味加倍。搭配一杯热气腾腾的普洱或铁观音，茶香清幽，既能化解烧麦的油腻，又能增添一抹别样的清香，让味蕾在茶香与肉香中畅游。若是再配上一碗绵滑的粥，或是一碟爽滑的肠粉，干湿搭配，既能中和烧麦的厚重口感，又能丰富整个用餐体验，为早茶时光增添更多惬意与满足。

（二）忌口事项

尽管干蒸烧麦美味诱人，但部分人群食用时需稍加留意。对于尿酸偏高的人群，由于烧麦馅料中的肉类嘌呤含量相对较高，过量食用可能导致尿酸升高，引发痛风等不适，建议浅尝辄止。孕妇、儿童等特殊人群，肠胃功能相对较弱，也应适量食用，避免给身体造成负担。此外，食用干蒸烧麦时，尽量避免与高嘌呤食物如动物内脏、海鲜，以及高鞣酸食物如柿子、山楂等同食，以防影响营养吸收或引发身体不适，确保在享受美食的同时，守护身体健康。

七、结语

广州干蒸烧麦，承载着百年的历史底蕴与广州人的美食智慧，它不仅仅是一道美味的点心，更是广州早茶文化的生动缩影。每一口品尝，都是对传统的回味，对匠心的致敬。无论您是本地老广，还是远道而来的游客，都不妨寻一处茶楼，点上一笼热气腾腾的干蒸烧麦，搭配上香茗，在喧嚣的都市中偷得浮生半日闲，感受这份独特的粤式风情，让味蕾在鲜香中舞动，让心灵在美食中沉醉。相信这道小小的干蒸烧麦，定会给您留下难以忘怀的广州印象，成为您舌尖上永恒的记忆。