疍家小艇上飘出的鲜香

在广州这座美食之都，街头巷尾藏着无数令人垂涎的美味，而艇仔粥，无疑是其中一抹独特的亮色。它宛如一位历经岁月的老人，承载着广州数百年的历史底蕴，从旧时珠江三角洲的疍家小艇悠悠驶来，驶入了现代都市的繁华喧嚣，成为广州人餐桌上的常客，也让无数外地游客为之心醉神迷。

一、溯源艇仔粥：水上人家的馈赠

艇仔粥的诞生，与珠江三角洲的疍民紧密相连。旧时，疍民以舟为家，漂泊在江河之上，靠捕鱼捞虾为生。每日收获的水产，除了售卖，剩下的便汇聚到一煲粥里，成就了最初的艇仔粥。那粥水，因着新鲜鱼虾蟹蚬螺的加持，鲜甜无比，散发着来自江河的原汁原味。

关于艇仔粥，还有两段动人传说。一则相传有个叫金水的疍家女孩，心地善良，曾放生一条鲤鱼。几年后，父亲重病，伤心的金水在江边祈求仙人庇佑，水中仙女现身告知：“煮些鱼虾粥再加些油脆之物售卖换钱，带你爹看病，十日便可痊愈。” 金水依言而行，父亲的病果然好了，从此这粥便叫 “艇仔粥”。另一则故事里，一位家道中落的 “西关阔少”，经济窘迫之下，买了小艇在荔枝湾卖粥。他以油炸花生米、炸鱿鱼丝、炸米粉丝、生菜叶丝、海蜇丝、熟猪肚丝等作粥料，客人点餐时，将新鲜鱼片放入碗中，冲入沸滚的味粥，再撒上芫荽、葱丝、紫苏叶，最后添一小撮虾子、几滴麻油，热气腾腾端给游客。因其在艇仔上售卖，“艇仔粥” 之名不胫而走。

随着时光流转，艇仔粥从水上走进陆地。旧广州的珠江西濠、沙基涌和荔枝湾一带，夜幕降临，花艇靠岸，艇尾黄旗上大大的 “粥” 字格外显眼，疍家女人热情地向岸边和游船游客兜售艇仔粥。渐渐地，陆上店家也嗅到商机，纷纷效仿，艇仔粥的配料慢慢固定下来，有鱼片、烧鸭丝、海蜇丝、炸花生、鸡蛋丝、鱿鱼丝、油条等，后又增添浮皮、炸薄脆等佐料，可无论如何变化，那份来自水上的鲜香始终如初。

二、烹制艇仔粥：食材与匠心的交融

（一）精选食材

艇仔粥的食材丰富多样，每一样都经过精心挑选。生鱼片多选用新鲜的鲩鱼、鲈鱼等，肉质鲜嫩，切得薄如蝉翼，放入滚烫的粥中瞬间被烫熟，锁住了鱼肉的鲜美。瘦肉丝则以猪里脊肉为佳，肉质细腻，富有嚼劲，为粥增添了醇厚的肉香。油条丝一定要炸得金黄酥脆，泡入粥中后，外皮稍软，内里仍保留着一丝嚼劲，带着油炸的香气，与软糯的粥形成绝妙口感对比。花生需是颗粒饱满的花生米，油炸后香气四溢，咬上一口，“嘎吱” 作响，为整道粥增添了浓郁的坚果香气。还有浮皮、海蜇丝、叉烧丝、烧鸭丝、鱿鱼丝等食材，各自带着独特的风味与口感，汇聚在一碗粥中，让人每一口都能收获满满的惊喜。

（二）精细步骤

制作艇仔粥，恰似一场精心筹备的盛宴，每个环节都需拿捏精准。首先是淘米腌制，选取优质大米，淘洗干净后，加入适量盐、油拌匀，腌制片刻，如此能让煮出的粥底绵滑，米香四溢。接着煮底调味，以鱼骨、干贝等食材熬制底粥，大火烧开转小火慢熬，直至粥水浓稠，鲜味尽融其中，期间适时搅动，以防粘锅。最后加料出锅，将腌制好的鱼片、瘦肉丝等易熟食材放入碗底，冲入滚烫的粥，利用粥的热度瞬间烫熟食材，再依次加入炸花生、油条丝、葱花等佐料，一碗热气腾腾、鲜香四溢的艇仔粥便大功告成。

三、品味艇仔粥：鲜美的珠江风情

当一碗艇仔粥端上桌，热气腾腾，香气扑鼻而来，瞬间勾起肚里的馋虫。用勺子轻轻搅动，粥底绵滑如丝，泛着温润的光泽，仿佛能将勺子包裹。舀起一勺送入口中，先是感受到粥的软糯香甜，接着鱼片的鲜嫩、叉烧丝的醇厚、海蜇丝的爽脆、炸花生的香脆、油条丝的嚼劲等多种口感在舌尖上交织碰撞，宛如一场盛大的味蕾派对。那鲜美的滋味，既有河鲜的清甜，又有各种配料融合后的醇厚，层次丰富，回味无穷。

老广州人对艇仔粥有着深厚的情感，它是童年清晨街头的那口温暖，是忙碌一天后深夜慰藉心灵的美味。外地游客尝过后，也无不被其独特风味折服，纷纷感叹这小小一碗粥，竟藏着如此大的魅力。在炎炎夏日，没什么胃口时，来一碗艇仔粥，开胃又爽口；在寒冷冬日，一碗热气腾腾的艇仔粥下肚，全身瞬间暖烘烘的，别提多惬意。

四、权衡艇仔粥：价格与价值的考量

在广州，艇仔粥的价格亲民实惠。普通小店一碗艇仔粥 8 - 12 元，如黄埔古港的猫记艇仔粥，8 元一碗，料足粥绵；芳村的满记艇仔粥 9 元，粥底醇厚，配料丰富。即便是环境稍好、地段繁华的餐厅，价格大多也在 15 - 26 元。相比东北小伙王志杰曾吐槽在广东喝一碗艇仔粥要 12 元 “天价”，了解后便知这价格物超所值。

艇仔粥价格取决于成本。食材多样，生鱼片、瘦肉、海鲜等新鲜原料采购成本不低；制作耗时，从淘米腌制、熬粥底到加料出锅，精细工序需人力与时间；传承附加值高，承载广州历史文化，是几代人味蕾记忆。考虑美味、饱腹与营养均衡，艇仔粥性价比极高，是广州美食中不可错过的平价佳肴。

五、食用艇仔粥：贴心的忌口提示

艇仔粥虽美味，但食用时也有些注意事项。海鲜过敏者务必慎食，因粥里常有鱼片、鱿鱼丝等海鲜食材，贸然食用易引发过敏，出现皮肤瘙痒、红肿，呼吸急促等症状。另外，艇仔粥通常含一定盐分，高血压患者需控制食用量，以防摄入过多盐分加重病情；考虑到粥中油炸食材与油脂较多，高血脂、肥胖人群也不宜多吃。

再者，由于艇仔粥食材丰富，肠胃消化功能弱的人，如老人、小孩或肠胃不适者，过量食用可能造成肠胃负担，应适量进食。同时，对花生过敏人群要注意避开花生配料，避免引起过敏反应。总之，食材新鲜卫生、充分煮熟是保障食用安全的关键，特殊人群食用前最好咨询医生建议，如此才能安心尽享艇仔粥的美味。

六、艇仔粥：广州的城市名片

艇仔粥，这道承载着广州历史、凝聚着疍家智慧、融合多元食材与精湛厨艺的美食，早已超脱食物范畴，成为广州城市名片。它以亲民价格、普适口味，迎接八方来客，诉说着广州故事。无论你是穿梭于繁忙都市的上班族，还是漫步在历史街巷的游客，一碗艇仔粥，既能填饱肚子，更能让你触摸到广州的灵魂。所以，当您踏入广州，别忘了寻一家地道粥铺，点上一碗热气腾腾的艇仔粥，开启一场舌尖上的广州之旅，去品味那独属于这座城市的烟火与温情。