老广至爱，布拉肠粉

在广州这座充满烟火气的美食之都，肠粉堪称早餐界的 “顶流”。而布拉肠粉，更是老广们心中无可替代的经典。那细腻爽滑的口感，搭配鲜香的馅料与醇厚的酱汁，每一口都饱含着浓浓的岭南风情，让人欲罢不能。今天，就让我们一同探寻布拉肠粉背后的故事，品味这份独特的广州味道。

溯源肠粉，百年流芳

布拉肠粉的历史源远流长，其起源可追溯到唐朝的泷州（今广东罗定市）。彼时，泷州出现了一种名为油味糍的食物，它质地轻薄，不便分割，人们便将其铲起切段，这便是肠粉最初的雏形。后来，它逐渐演变为惠积糍和龙龛糍，最终得名肠粉。

直至上世纪初，布拉肠粉在广州黄沙区崭露头角。一位名叫布拉的摊贩，用米浆制作肠粉，开启了这道美食的新篇章。起初，布拉肠粉较为厚重粘稠，但凭借独特风味，赢得了当地人的喜爱，生意日益兴隆。

随着时间推移，布拉肠粉不断改良。传统制作工艺繁复，需将大米浸泡、磨浆、过滤，再蒸熟成皮，切成薄片，卷入馅料。如今，虽有机器辅助，但传统风味依旧保留。它不仅是广东美食代表，更承载着岭南饮食文化，传遍大江南北，甚至走向世界，让全球食客领略到它的魅力。

匠心烹制，米香四溢

（一）精选食材，打磨米浆

制作布拉肠粉，食材的挑选至关重要。首先是大米，要选用质地细腻、粘性适中的品种，经过长时间浸泡，让大米吸饱水分，变得松软。随后，将泡好的大米与适量清水一同放入石磨或料理机中，细细研磨成浆。为了让肠粉口感更佳，还需加入一定比例的澄面、粟粉和生粉，这些粉料能使米浆更加顺滑，增加肠粉的韧性。调制米浆时，要充分搅拌，确保各种粉质均匀融合，水的比例也要精准把控，太稠则肠粉厚重，太稀则不易成型，只有恰到好处，才能蒸出薄透嫩滑的粉皮。

（二）巧铺白布，蒸制粉皮

准备一块细密且吸水性良好的白布，将其平整地铺在特制的蒸笼或蒸板上，四角固定，以防滑动。接着，用勺子舀起适量米浆，均匀地倒在白布上，轻轻晃动，让米浆自然流淌，形成薄厚一致的一层。随后，将蒸笼置于旺火沸水之上，蒸汽迅速升腾，穿透白布，使米浆受热凝固。蒸制过程需全神贯注，时间的把控精确到秒，一般短短数十秒，粉皮便会由白色转为透明，此时的粉皮恰到好处，嫩滑无比，轻轻一揭，完整地附在白布之上。

（三）搭配馅料，卷成美味

布拉肠粉的馅料丰富多样，为肠粉增添了丰富的口感层次。常见的有猪肉、牛肉、虾仁等肉类馅料，这些馅料需提前精心腌制，加入葱姜蒜、生抽、蚝油、盐、糖等调料，去腥增香，使其鲜嫩入味。鸡蛋也是备受欢迎的馅料之一，打散后均匀倒在粉皮上，瞬间凝固，为肠粉增添了一抹金黄。蔬菜则可选择生菜、韭菜、豆芽等，清爽解腻，营养均衡。当粉皮蒸熟后，迅速将准备好的馅料铺在其上，双手熟练地将粉皮卷起，如同制作一件精美的艺术品，眨眼间，一条饱满诱人的布拉肠粉便呈现在眼前。

（四）淋汁调味，画龙点睛

酱汁，堪称布拉肠粉的灵魂所在。传统的肠粉酱汁以酱油为基底，加入适量蚝油、糖、水等，小火慢熬，直至糖完全溶化，酱汁浓稠，香气四溢。各家店铺还有自己的秘制配方，有的会加入鱼露提鲜，有的则放入少许八角、桂皮等香料，为酱汁增添独特风味。将蒸好的肠粉置于盘中，淋上一勺热气腾腾的酱汁，瞬间，酱汁渗透进肠粉的每一处缝隙，那浓郁醇厚的味道与嫩滑的粉皮、鲜香的馅料完美融合，一口下去，满满的幸福感在舌尖绽放。

舌尖诱惑，风味万千

刚出锅的布拉肠粉，热气腾腾，那肠粉皮白如雪、薄如纸，吹弹可破。用筷子轻轻挑起，肠粉皮嫩滑无比，带着微微的黏性，入口即化，米香瞬间在舌尖散开，浓郁且纯粹。若是搭配上鲜美的虾仁馅料，虾仁的鲜甜与肠粉皮的米香完美交融，每一口都能感受到大海的馈赠；牛肉馅料则经过精心腌制，鲜嫩多汁，咬下去汁水四溢，为肠粉增添了醇厚的肉香；再淋上一勺店家秘制的酱汁，那咸香微甜的味道如同画龙点睛之笔，将肠粉的美味推向了极致。一口下去，肠粉皮的嫩滑、馅料的鲜香、酱汁的醇厚，三种口感层次分明又和谐统一，让人回味无穷，欲罢不能。无论是作为早餐开启活力满满的一天，还是当作下午茶慰藉疲惫的身心，布拉肠粉都能完美胜任，成为味蕾最难忘的享受。

亲民之价，丰俭由人

在广州，布拉肠粉向来以亲民的价格示人，是真正的百姓美食。街头巷尾的小店里，一份普通的素肠粉，价格往往在 5 元左右，若是加了鸡蛋、肉类等馅料，价格也不过 10 - 15 元。即便是一些知名老字号或装修稍好的餐厅，一份豪华版的布拉肠粉，配上鲜虾、牛肉、叉烧等丰富馅料，价格大多也在 20 元以内。这样实惠的价格，既能让上班族吃得饱饱开启活力一天，又能让学生党毫无负担地享受美味，难怪布拉肠粉能在广州经久不衰，成为街头巷尾最受欢迎的美食之一。

食之有忌，健康相伴

虽说布拉肠粉美味可口，但食用时也有一些注意事项。由于肠粉多以米浆制成，偏于油腻，且含有较多淀粉，肠胃功能不佳者不宜多食，以免引起消化不良。糖尿病患者也需谨慎食用，因其可能导致血糖升高。此外，食用肠粉时，可搭配一些蔬菜、水果，以保证营养均衡。

肠粉情怀，粤味传承

布拉肠粉，不仅仅是一道美食，更是广州饮食文化的重要载体。它见证了广州的历史变迁，承载着几代人的味蕾记忆。在繁华都市的喧嚣中，那一份份热气腾腾的布拉肠粉，传递着浓浓的人情味与烟火气。愿这道传统美食能够代代相传，让更多人品味到广州的独特魅力，让布拉肠粉的美味永远飘香在岭南大地。