粥香四溢，品味广州

广州，这座充满烟火气的南方都市，美食琳琅满目，每一道佳肴都承载着深厚的历史底蕴与独特风情。而在众多美食之中，及第粥宛如一颗璀璨明珠，散发着诱人的光芒，吸引无数食客前来探寻它的美味奥秘。无论是清晨街边早餐摊的匆匆一碗，还是茶楼雅座里的悠闲品味，及第粥总能以其鲜香醇厚的口感，温暖着每一个人的味蕾与心房，成为广州美食地图上不可或缺的标志性存在。

历史悠悠，传承百年

谈及及第粥的起源，时光要回溯到明朝，其背后与岭南才子伦文叙紧密相连。伦文叙自幼家境贫寒，七岁便挑起生活重担，靠卖菜维持生计。他虽出身低微，却聪慧过人，常于私塾外偷听讲学，凭借自身努力与天赋，七岁能诗，有神童之称。彼时，一位粥铺老板心地善良，见伦文叙年少有才，心生怜惜，每日从他那里购买一担菜，并邀他送菜至粥铺。待伦文叙送菜到达，老板便用卖剩下的猪肝、猪肠放入刚煮好的白粥中，撒上姜葱，免费供他食用，这一碗热粥，暖了伦文叙的胃，也慰藉了他在困境中求学的心。多年后，伦文叙进京赶考，一路过关斩将，连中会元、状元，成就非凡。功成名就、衣锦还乡之际，他怀着感恩之心重回故地，找到当年的粥铺老板。此时，那碗曾陪伴他无数个中午的粥尚无名称，老板恳请伦文叙赐名，伦文叙有感于粥铺老板的恩情，更希望借此激励后人奋发读书，遂将其命名为 “状元及第粥”，还亲笔为粥铺题匾。自此，“状元及第粥” 声名远扬，在羊城、珠三角乃至港澳地区代代相传，成为人们口中的传奇美食，也承载着对莘莘学子的美好期许。

精心熬制，鲜香出炉

食材甄选

要烹制出一碗正宗美味的及第粥，食材的挑选至关重要。精选新鲜的猪杂，包括猪肝、猪腰、猪粉肠、猪肚等，这些猪杂必须是当日清晨从市场采购而来，确保鲜嫩无异味。猪肝色泽红润，质地柔软；猪腰呈浅褐色，富有弹性；猪粉肠洁白干净，猪肚厚实有嚼劲。再搭配上优质的大米，米粒饱满，晶莹剔透，散发着淡淡的米香。每一种食材，都为及第粥的美味奠定了坚实基础。

步骤详解

制作及第粥，需先将猪杂仔细处理。把猪肝、猪腰切成薄片，放入清水中浸泡片刻，去除血水，捞出沥干水分后，加入适量的盐、生抽、料酒、姜丝腌制，去腥增香；猪粉肠和猪肚则需翻面，用盐和面粉反复揉搓，洗净黏液后，放入锅中，加入足量的水、姜片、葱段，大火烧开，转小火炖煮约一小时，直至熟透变软，捞出切成小段备用。大米淘洗干净，放入砂锅中，加入适量的水，大火煮开后转小火慢慢熬煮，期间不时搅拌，防止粘锅，直至米粥变得浓稠绵滑，此时的粥底香气四溢，米香与水完美融合。接着，将腌制好的猪肝、猪腰以及煮熟的猪粉肠、猪肚放入粥中，继续煮几分钟，让猪杂的鲜味充分融入粥里，最后加入适量的盐、胡椒粉调味，撒上葱花、香菜，一碗热气腾腾、鲜香四溢的及第粥便大功告成。

味蕾盛宴，鲜香爽滑

当一碗及第粥端上桌，热气腾腾，香气扑鼻而来，瞬间勾起肚里的馋虫。瞧这粥，色泽奶白，如羊脂玉般温润，粥底绵密浓稠，不见米粒形状，却又能品出米香四溢，米与水完美交融，浑然一体。再看那点缀其中的猪杂，猪肝片色泽红褐，鲜嫩欲滴；猪腰花刀工精细，纹理清晰；猪粉肠、猪肚切得大小均匀，质感十足。夹起一片猪肝放入口中，嫩滑无比，入口即化，浓郁的鲜香在舌尖散开，毫无腥味；猪腰爽脆弹牙，咬下去 “嘎吱” 作响，独特的脏器味与调料的香气相得益彰；猪粉肠和猪肚软糯又不失嚼劲，越嚼越香，饱含米粥的醇厚。每一口粥，既有米的清甜、猪杂的鲜美，又有葱姜的辛香、胡椒粉的微辣，各种滋味相互交织，层次丰富，鲜味爽滑，香浓可口，从舌尖一直暖到胃里，让人一碗接一碗，欲罢不能，仿佛整个身心都沉浸在这美味营造的幸福之中。

价格亲民，大众至爱

在广州这座繁华都市，及第粥以其亲民的价格深受大众喜爱。无论是街头巷尾的小食摊，还是装修雅致的茶楼餐厅，一碗热气腾腾、分量十足的及第粥，价格大多在 10 - 20 元之间。与它所蕴含的美味、营养以及深厚文化底蕴相比，这般实惠的价格显得格外动人。花上十几元，便能品尝到这传承数百年的经典美味，既能饱腹，又能享受一场味蕾的奢华之旅，让无论是忙碌的上班族、节俭的学生党，还是注重生活品质的老广们，都能毫无负担地尽情享用，成为日常饮食、朋友小聚乃至家庭聚餐的绝佳选择，真正诠释了美食无界限、亲民价更动人的内涵。

饮食禁忌，健康须知

猪肝、猪腰虽美味营养，但食用时也有禁忌。猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食，不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素 C 的食物搭配，也不可与维生素 C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食，否则可能影响营养吸收或药效，甚至引发不良反应。猪腰与猪肺、芦笋、黄豆、海带、白萝卜、田螺、蟹黄、榴莲、柿子等食物相克，像猪腰和猪肺均寒凉，同食易伤脾胃；与芦笋同食，大量食用也会损伤脾胃；和黄豆同吃，可能引起消化不良。

此外，特定人群食用需谨慎。心血管疾病患者、“三高” 人群要限制猪肝摄入，因其胆固醇高，会加剧动脉硬化、提高心血管疾病风险；高尿酸血症和痛风患者应严格控制猪腰食用量，因其嘌呤高，易诱发痛风发作。一般人食用时，也要注意食材新鲜、控制摄入量、合理搭配，采用健康烹饪方式，如此才能在享受及第粥美味的同时，保障身体健康。

一碗及第粥，万千广州情

及第粥，这道源于广州的传统美食，承载着数百年的历史与文化。从明朝伦文叙的传奇故事，到如今街头巷尾的飘香四溢，它见证了岁月的变迁，温暖着一代又一代广州人的心。每一口鲜美的粥，每一片嫩滑的猪杂，都蕴含着先辈们的智慧与情感，也传递着对美好生活的向往与追求。在广州这座充满活力与包容的城市里，及第粥不仅仅是一种食物，更是一种精神象征，激励着人们在生活的道路上努力奋进，追逐梦想。无论时光如何流转，相信及第粥的美味与情怀都将永远延续下去，成为广州饮食文化中最璀璨的明珠之一，吸引着更多人前来品味这座城市的独特魅力。